اسپرسو از ميلان ايتاليا حدود سال 1900 نشأت گرفته است و يک قهوه بسيار تلخ ايتاليايي است. اصطلاح اسپرسو از معني کلمه اي ايتاليايي به معني "فشرده" گرفته شده است. اسپرسو يک مايع غليظ مي باشد و حاوي مقدار کافئين بيشتري نسبت به قهوه معمولي است. منبع اين مطلب
اسپرسو يک روش دم کردن قهوه است، نه يک نوع دانه قهوه. برخي تصور مي کنند که نام هاي اسپرسو، فرانسه و ترک نام نوع ها و يا دانه هاي مختلف قهوه است. که اين تصوري اشتباه است. به صورت خلاصه مي توان اينگونه بيان کرد که قهوه داراي دو نوع اصلي عربيکا و روبوستا است که اين دو نوع قهوه خود به سه روش اصلي اسپرسو، فرانسه و ترک تهيه مي شوند.
اسپرو قهوهاي است که تحت فشار بالاي آب تهيه مي شود. در تهيه قهوه به روش اسپرسو آب با فشار بالا و دماي بالا از بين قهوه ريز آسياب شده عبور مي کند تا طعم دهندههاي پيچيده قهوه را به يک نوشيدني کاملا غليظ تبديل کند که ما آن را با عشق اسپرسو مي ناميم. شما مي توانيد تهيه اسپرسو را به عنوان يک دستورالعمل در نظر بگيريد که در ادامه به آن مي پردازيم. اسپرسو تعادل بين تمام اين متغيرها است که منجر به نوشيدني خوش طعم تري نسبت به ساير نوشيدني هاي بر پايه قهوه مي شود. برگرفته از سايت
حقيقت ساده اين است که اسپرسو در درجه اول از يک رست تيره و يک آسياب خوب تشکيل شده است. اين دو عامل همراه با آب گرم تحت فشار، اسپرسو را تشکيل مي دهند. براي مطالعه بيشتر به سايت
رست اسپرسو يکي از چند تفت تيره است که شامل تفتهاي فرانسوي و ايتاليايي مي شود و از هر يک از آن ها مي توان براي
براي تهيه قهوه اسپرسو دانههاي قهوه تا حدود 465-485 درجه فارنهايت(240-251 درجه سانتيگراد) تفت داده مي شود تا دانه هاي قهوه تقريباً سياه شود. رستهاي تيره عطر و طعم تلخ و دودي را ايجاد مي کنند. در اين نوع رست مقدار بيشتري روغن در سطح قهوه باقي مي ماند.
اين دانههاي قهوه با رست تيره بايد بسيار ريز آسياب شوند. آسياب خوب باعث مي شود آب تحت فشار بتواند همه روغنهاي خوش طعم را از قهوه بيرون بکشد.
فشار دستگاه اسپرسو عطر و طعم روغنها را به نحوي مي گيرد که روغن در دم کرده نهايي باقي نماند. اين همان چيزي است که باعث ايجاد طراوت در اسپرسو و کرماي غني بالاي آن مي شود
در صورتي که دستگاه اسپرسو ساز نداريد و قصد داريد با استفاده از ساير ابزارها، قهوه اسپرسو با عطر و طعم مناسبي در منزل تهيه کنيد با ما همراه باشيد که در ادامه به معرفي چند ابزار مختلف مي پردازيم و با استفاده از آنها مي توانيد در منزل و به راحتي براي خود اسپرسويي با طعم عالي تهيه نماييد.
براي خريد قهوه با انواع رست از بخش
اختراع آئروپرس يک نبوغ بود. اين قطعه ساده امکان ساخت يک شات دوتايي اسپرسو را فراهم مي کند که طعم آن بسيار نزديک به آنچه از يک ماشين اسپرسو ساز بدست مي آيد است. آئروپرس ترکيبي از کاغذي، غوطه ور شدن قهوه در آب و استفاده از فشار براي عصارهگيري است.
علاوه بر مواردي از جمله کتري اجاق گاز و برخي از قاشقهاي اندازه گيري، شما به يک فنجان محکم و خوب احتياج خواهيد داشت. آئروپرس مستقيماً روي فنجان قرار مي گيرد و با فشار شما بر دستگاه آئروپرس اسپرسو بدست مي آيد. به همين دليل شما به فنجاني احتياج داريد که با فشار دادن نشکند.
ابتدا بايد آب را در کتري و بر روي شعله گرم کنيد. دماي مطلوب براي دم کشيدن قهوه با آئروپرس 96 درجه سانتيگراد است. براي آشنايي بيشر به سايت
براي تهيه اسپرسو با آئروپرس شما به دو قاشق غذاخوري قهوه رست داده شده (تفت داده شده) مناسب اسپرسو احتياج داريد (تقريباً 28 گرم)
ابتدا ائروپرس را روي يک ماگ يا ليوان محکم قرار دهيد سپس يک کاغذي را که از قبل شسته ايد بر روي آن قرار بدهيد. مقدار 28 گرم قهوه آسياب شده رو به آئروپرس اضافه کنيد و بلافاصله حدود 250 گرم آب جوش به آن اضافه کنيد.
حدود 10 مرتبه (يک دور کامل) آن را در جهتهاي مختلف هم بزنيد و سپس درپوش رو ببنديد. بعد از يک دقيقه مجددا درپوش آئروپرس را برداشته و دوباره هم بزنيد. حالا قسمت بالايي آئروپرس را به آهستگي و به صورت يکنواخت فشار دهيد. اين کار بايد در40 ثانيه انجام شود.
اکنون قهوه شما آماده است آن را در فنجان بريزيد و از نوشيدن آن لذت ببريد.
موکاپات يا قوري قهوه ساز اسپرسو، يکي از محبوبترين ابزار و وسايل تهيه قهوه است. موکا به شما امکان مي دهد بخار و فشار را بر روي اجاق گاز ايجاد کنيد و بدين ترتيب شاخصترين ويژگي دستگاه اسپرسو واقعي را از ايجاد مي کند.
موکاپات از سه بخش مختلف تشکيل شده است:
1. مخزن پايين که آب در آن گرم مي شود.
2. بخش مياني که جهت قرار دادن پودر قهوه آسياب شده مي باشد.
3. بخش بالايي که پارچ قهوه ناميده مي شود و قهوه تهيه شده در داخل آن ريخته مي شود.
طرز تهيه قهوه با موکاپات
ابتدا قطعات (بخش هاي) مختلف موکاپات را از هم جدا نموده و سپس آب سرد را در مخزن آب (بخش پاييني) و تا زير سوپاپ ميريزيم.
حال حدود چهار قاشق غذاخوري پودر قهوه آسياب شده را در بخش مياني( يا سبد) ريخته، آسياب مناسب براي موکاپات بايد ريز و تقريباً شبيه پودر قند باشد.
سپس سطح آن را با قاشقي صاف مي کنيم و بر روي مخزن آب قرار ميدهيم. در پايان محفظه قهوه (بخش بالايي) موکاپات را هم بر روي مخزن آب (بخش پاييني) قرار داده و با چرخاندن آن موکاپات را بسته و آن را روي شعله ملايم قرار مي دهيم.
کافيست اندکي صبر کنيد تا قهوه شما از استوانه بخش بالايي موکاپات بيرون بيايد، درست قبل از شروع حباب و غليظ شدن قهوه، آن را از روي حرارت برداريد، سپس آن را در فنجان خود بريزيد و نوش جان کنيد. منبه سايت
فرنچ پرس يکي ديگر از ابزارهاي تهيه قهوه است که فرايند تهيه قهوه ساده تري را نسبت به ساير ابزارها دارد.
طرز دم کردن قهوه با فرنچ پرس( برگرفته از سايت
تقريباً به دو قاشق غذاخوري قهوه نياز خواهيد داشت. توجه داشته باشيد که براي تهيه قهوه با فرنچ پرس به قهوه با آسياب متوسط نياز داريد.
در ابتدا پودر قهوه را داخل فرنچ پرس مي ريزيم. البته اگر قهوه غليظتر و تلختري دوست داريد، ميتوانيد مقدار پودر قهوه را بيشتر کنيد.
بهتر است که قبل از اضافه کردن پودر قهوه، مقداري آب گرم را داخل مخزن فرنچ پرس بريزيم و با اهرم صافي چندبار آب را پرس کنيم تا مخزن گرم شود. سپس آب داخل مخزن را خالي کنيم.
در گام بعدي پودر قهوه را داخل مخزن فرنچ پرس مي ريزيم و مقداري آب داغ (دماي آب تقريبا 96 درجه سانتيگراد باشد) روي آن اضافه ميکنيم و 30 ثانيه صبر ميکنيم تا گاز قهوه خارج شود. سپس مقدار آب باقي مانده را به پودر قهوه اضافه ميکنيم.
در مرحله ترکيب پودر قهوه و آب، محلول را با استفاده از يک قاشق چندبار هم ميزنيم سپس درب فرنچ پرس را ميگذاريم و 4 دقيقه صبر ميکنيم.
اهرم فرنچ پرس، قهوه را صاف و ميکند تا ذرات معلق قهوه تهنشين شوند و قهوهاي شفاف باقي بماند.
پس از حدود 4 دقيقه اهرم را بهآرامي از بالا به پايين فشار ميدهيم و قهوه را ميکنيم. اکنون قهوه آماده سرو است.
نکته: قبل از اين که قهوه را پرس کنيم، قهوه از سطح آب به سمت پايين حرکت ميکند که اين نشان ميدهد قهوه به خوبي دم کشيده است.
اکنون وقت آن است که شما نيز با يکي از اين ابزارهاي ساده، قهوه ي خوش عطر و دلچسب را تهيه کنيد.
واقعيت ساده در مورد دم کشيدن قهوه اين است که اگر از هر روشي استفاده کنيد در نهايت کيفيت قهوه شما، به دانه هاي قهوهاي که استفاده مي کنيد بستگي دارد. هيچ دستگاه گران قيمت يا روش دم آوري وجود ندارد که بتواند کيفيت متوسط يا بد دانههاي قهوه را جبران کند.
اطمينان حاصل کنيد که قهوه اسپرسو شما داراي يک رست با کيفيت بالا باشد. نوع آسياب نيز براي تهيه اسپرسو ضروري است.
اگر علاقهمند به کسب اطلاعات در رابطه با رست قهوه هستيد مقاله
و در آخر به دماي آب توجه کنيد. همانطور که در بالا گفته شد، 96 درجه سانتيگراد دماي ايده آل آب براي تهيه قهوه است.
يکي از انواع پرطرفدار قهوه در سرتاسر دنيا قهوه سرد دم يا کلد برو است. بعضي هم از خواص قهوه سرد ميگويند و خريد قهوه سرد را به جاي نوشيدنيهاي گرم قهوه پيشنهاد ميدهند. اگر شما هم به دنبال رسپي يک نوشيدني سرد با قهوه هستيد بد نيست طرز تهيه قهوه کلد برو با فرنچ پرس را ياد بگيريد. به نظر ميرسد با شروع فصل تابستان قهوه سرد حتي بيشتر از قهوه گرم در ساعات مختلف روز حال شما را جا بياورد. جهت خريد انواع قهو با کيفيت عالي حتما به
همانطور که از نام قهوه سرد دَم يا کلد برو مشخص است تفاوت آن با ساير انواع قهوه عصارهگيري به وسيله آب سرد است. در حقيقت همين تعريف ساده تفاوتهاي آن را با قهوه عصارهگيري شده توسط آب داغ مشخص ميکند. به عبارت ديگر در طرز تهيه قهوه سرد دَم همانطور که از نامش پيداست حرارت نقشي ندارد، بلکه اين زمان است که باعث عصاره گيري از سابه قهوه ميشود. براي درست کردن قهوه سرد دم گاهي حتي تا 24 ساعت براي صورت گرفتن يک عصاره گيري قابل قبول با آب سرد زمان لازم است. منبع سايت
معمولا قهوه عصاره گيري شده از لحاظ طعم بسيار شفاف و شيرين و از نظر عطر و بو بسيار خوش عطر است. نکته حائز اهميت اين نوع قهوه اسيديته کمتر آن نسبت به قهوههاي عصاره گيري شده به روشهاي ديگر است. بنابراين ميتوان آن را به آندسته از علاقمندان قهوه که سيستم گوارشي حساسي دارند و معمولا پس از مصرف قهوه دچار ناراحتي سيستم گوارشي مي شوند به عنوان يک قهوه مناسب پيشنهاد کرد. روش هاي متفاوتي براي طرز تهيه قهوه سرد دَم وجود دارد ولي به طور کلي ميتوان روش تهيه آن را به اين شکل تعريف کرد: مجاورت آب سرد با سابه قهوه نسبتا درشت آسياب شده و استخراج کافئين و روغن ها، قندها و… به مدت چند ساعت.
مسئلهاي که در طرز تهيه قهوه کلد برو همواره محل مناقشه است ميزان کافئين قهوه عصارهگيري شده با آب سرد نسبت به آب گرم است. کافئين حلاليت پذيري نسبتا زيادي در آب داغ دارد ولي در دماي محيط، حلاليت پذيري بسيار پاييني دارد و در نتيجه اگر فقط اين نکته را در نظر بگيريم قهوه سرد دَم بايد کافئين بسيار پاييني داشته باشد. ولي نکته اينجاست که زمان تماس آب با سابه قهوه در روش سرد دَم بسيار بيشتر است و لذا زمان بيشتري براي استخراج کافئين وجود دارد. از سوي ديگر از لحاظ نسبت وزن آب و قهوه در اين دو روش تفاوتهايي وجود دارد. معمولا در روش سرد دَم گاهي براي مقداري يکسان آب تا 2 برابر قهوه بيشتري استفاده ميشود. بنابراين با وجود پارامترهاي زيادي که در ميزان کافئين نهايي قهوه سرد دَم وجود دارد نميتوان به اين پرسش پاسخ قطعي داد.
ابتدا قهوه را اندازهگيري کنيد. در واقع در پروسه طرز تهيه قهوه سرد دم يا کلد برو با فرنچ پرس نخستين سوالي که پيش ميآيد اين است که چه مقدار قهوه نياز داريم.
جواب اين سوال بسته به اينکه شما از چه کسي ميپرسيد، متفاوت است. اما بهترين و کوتاهترين پاسخ اين است، بيشتر از چيزي است که شما براي قهوه دم کرده معمولي نياز داريد! اگر نميخواهيد خيلي در اندازهگيري دو دو تا چهار تا کنيد کافي است قهوهاي را که معمولاً در هنگام تهيه قهوه دمي گرم استفاده ميکنيد را دو برابر کنيد. اما اگر ميخواهيد خيلي دقيق و با محاسبات رياضي اين کار را انجام دهيد به شما ميگوييم چکار کنيد.مطالعه بيشتر در سايت
در تهيه قهوه دمآوري شده گرم يا همان قهوه فرانسه با فرنچ پرس ما از نسبت حدودي 17 به 1 استفاده ميکنيم. اين يعني 17 قسمت آب و 1 قسمت قهوه. اما در تهيه قهوه کلد برو با فرنچ پرس بهترين نسبت 7 به 1 يا 3 به 1 است. يعني 7 قسمت آب و 1 قسمت قهوه يا 3 قسمت آب و 1 قسمت قهوه.
به عقيده کارشناسان قهوه بهترين نسبت براي قهوه سرد دم با فرنچ پرس همان 7 به يک است. اگر احساس کرديد قهوهاي که با نسبت 7 به يک درست کردهايد طعم مطلوب و مورد نظر شما را نداريد بهتر است مدت زمان عصاره گيري آن را بيشتر کنيد به جاي اينکه مقدار قهوه را بيشتر کنيد. بهتر است براي تهيه قهوه کلد برو با فرنچ پرس از فرنچ پرسهاي بزرگ استفاده کنيد نه کوچک چون حجم قهوه و آب بيشتر است. چرا چون اگر قهوه مورد نظرتان را به دست نياوريد بايد 12 ساعت ديگر دوباره صبر کنيد تا يک قهوه سرد دم درست کنيد در حالي که اين زمان براي قهوه دم کرده گرم با فرنچ پرس فقط 4 دقيقه است.
*نسبت 17 به 1 براي تهيه قهوه دم کرده سرد معمولي با فرنچ پرس: 17 قسمت آب و 1 قسمت قهوه: 890 گرم آب و 48 گرم قهوه آسياب شده که در مجموع 857 گرم است و در انتها 733 گرم يا 26 اونس قهوه دم کرده سرد به ما ميدهد.
*نسبت 12 به 1 براي تهيه قهوه دم کرده سرد با فرنچ پرس: 800 گرم آب سرد و 67 گرم قهوه آسياب شده که در مجموع 867 گرم است و در نهايت 686 گرم يا 24 اونس قهوه دم کرده سرد به ما ميدهد.
*نسبت 7 به 1 براي تهيه قهوه سرد دم يا کلد برو با فرنچ پرس: 765 گرم آب و 107 گرم قهوه آسياب شده که در مجموع 864 گرم است و در نهايت 588 گرم يا 21 اونس قهوه سرد دم به ما ميدهد.
برگرفته از سايت
همانطور که ميبينيد هر چه مقدار قهوه آسياب شده بيشتر ميشود در نهايت مقدار قهوه دم کرده سردي که به دست ميآيد کمتر است.
بهترين قهوه براي درست کردن کلد برو با فرنچ پرس قهوه درشت يا سايز coarse آسياب شده است. در اين فرايند قهوه آسياب شده نبايد بيش از حد ريز باشد چون در غير اين صورت از هاي مورد استفاده شما براي جدا کردن قهوه از آب عبور مي کند. پس اگر خودتان دانه قهوه را آسياب ميکنيد، نسبت به موردي که براي دستگاه اسپرسو استفاده ميکنيد از بافت زمخت ري استفاده کنيد.
درست مثل زماني که ميخواهيد با فرنچ پرس قهوه دمي درست کنيد، براي قهوه سرد يا کلد برو هم آب و قهوه آسياب شده را در فرنچ پرس بريزيد. فقط اين بار به جاي آب داغ از آب سرد يا آبي که هم دماي محيط است استفاده کنيد. براي درست کردن قهوه سرد دم آب شده يک گزينهي ايدهآل است.
مرحله چهارم: آرام و آهسته ترکيب آب و قهوه را هم بزنيد
با يک قاشق کوچک آب و قهوه را آرام و آهسته هم بزنيد تا مطمئن شويد که تمام قهوهها با آب در تماس هستند. سعي کنيد تا آنجا که ميتوانيد قهوه را با آب بپوشانيد. جهت مطالعه بيشتر به سايت
در اين مرحله چون قرار نيست پيستون فرنچ پرس را فشار دهيد (12 ساعت براي اين کار بايد صبر کنيد) بايد به جاي درب، روي فرنچ پرس را با يک نعلبکي، بشقاب کوچک يا سلفون بپوشانيد. برخي عقيده دارند که بايد فرنچ پرس را در يخچال بگذارند تا اين 12 ساعت تمام شود اما به عقيده کارشناسان قهوه بهتر است اين عصارهگيري در دماي اتاق انجام شود. به اين ترتيب مدت زمان عصاره گيري قهوه هم کوتاهتر ميشود. اما اگر قرار است قهوه را در فرنچ پرس بگذاريد و از خانه بيرون برويد و احتمال ميدهيد بيشتر از 12 ساعت قرار است بيرون از منزل باشيد بهتر است فرنچ پرس را در يخچال بگذاريد.
بعد از 12 ساعت بالاخره پيستون فرنچ پرس را به سمت پايين فشار دهيد و 30 ثانيه پرس کنيد. سپس ميتوانيد قهوه سرد دم خود را در يک شيشه يا بطري تميز بريزيد يا در ماگ سرو کنيد. دقت کنيد که همهي آسيابهاي قهوه آنطور که دوست داريم و دلخواهمان است ممکن است ايدهآل نباشند و در نتيجه در قهوه سرد دم ذرات قهوه را مشاهده کنيد. اگر دوست داشته باشيد ميتوانيد دوباره قهوهتان را کنيد. يک کاغذي روي ماگ قهوهتان بگذاريد و قهوه را از آن رد کنيد تا يک قهوه کلد برو شفاف و تميز داشته باشيد. رسپي اصلي قهوه سرد دم يا کلد برو همين است.
برگرفته از سايت
موقع تميز کردن دستگاه فرنچ پرس ميتوانيد تفالههاي قهوه را به عنوان کمپوست و کود باغچه و گل و گياه جمعآوري کنيد. خوبي فرنچ پرس اين است که براي افرادي که جاي کافي ندارد هم ميتوان با آن قهوه دم کرده گرم درست کرد و هم قهوه سرد؛ به عبارت ديگر يک وسيله به درد بخور دوکاره و مفيد که جاي کمي هم اشغال ميکند. منبع
درباره این سایت